Topinambours braisés aux petits lardons

Faire chauffer casserole d'eau.
Y plongez les 250 g de lardons pendant 1 minute.
Les sortir, les rincer à l'eau froide et les épongez.
Emincez 2 gros oignons et 2 échalottes.
Coupez en petits dés 2 carottes.
Ecrasez 2 gousses d 'ail
Pelez 1 kg de topinambours et coupez les en 2-3 morceaux selon.
Faire rissolez les lardons.
Retirez les lardons et mettre échalotes, ail, carottes, 1 feuille de laurier et un brin de thym.
Laissez étuver pendant 5 minutes.
Ajoutez topinambours, une pincée de noix de muscade en poudre, poivre et sel.
Remettre les lardons et arrosez avec 10 cl de vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter 35 minutes.